Comme pour la vigne, le vin vivant mérite une approche qualitative nouvelle, il doit pouvoir exprimer le terroir et ses arômes en toute liberté.

Notre art sera de lui insuffler la ligne qu'il doit prendre, les qualités que l'on souhaite de lui.
Pour cela nous allons tout mettre en œuvre pour qu'il puisse se façonner avec toute l'attention et l'aide que le viticulteur puis le caviste vont lui apporter.
Soins particulier selon les saisons et le microclimat du vignoble
vendange manuelle faite dans une belle ambiance et sous des cieux tranquilles et bénéfiques.
Mise en cuve dans le respect de la qualité du raisin. 
Fermentation avec levures indigènes, au rythme de la nature dans des contenants neutre ou bénéfique dans un endroit idéal.
Pressurage au moment le plus approprié aux arômes souhaités.
puis tranquillement lui laisser mûrir le meilleur de ses qualités, s'harmoniser, se prépare à changer de contenant pour aller se confier à un consommateur passionné.

---

Comprendre et adapter les méthodes ancestrales et naturelles

Les anciens avaient le temps, prenaient le temps d'observer la nature, ses différences, ses caprices. Chaque geste avait une raison , un sens,  un bon sens !
Le monde moderne et la science nous apportent une grande connaissance des processus .
A nous maintenant de profiter de toutes nos connaissances pour revaloriser et adapter les meilleures techniques des pionniers de la qualité.